牛蛙这么做，肉质鲜嫩还不粘锅，家里人都爱吃

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文∣丁洁怡

编辑∣落小雨

牛蛙，肉质肥美，尤其在我们湖南颇受追捧，鲜美的肉质与湘菜的辣味一相逢，便胜却人生无处。爆炒牛蛙鲜香、软嫩与湖南人的胃口完美契合，由此成为湖南人餐桌上的香饽饽。

牛蛙味道鲜美，但食客常常忌惮于牛蛙中的寄生虫，望而却步，牛蛙中到底是否真的存在寄生虫呢？

首先，凡事未烹制的生肉，都有存在寄生虫的可能性，这与动物本身的生长环境相关。但目前市面上很多牛蛙都是养殖的，养殖的牛蛙不易产生寄生虫，养殖的环境相对比较稳定和健康，也会进行驱虫，所以存在寄生虫的可能性会小很多。

其次，通过高温烹饪的牛蛙，寄生虫基本都会死亡，所以我们在烹饪牛蛙的时候不能一味的关注保持鲜嫩，同样需要关注烹调时间，高温烹制5分钟以上，寄生虫已经全部杀死。

最后，我们挑选牛蛙的时候一定要选择鲜活的牛蛙，死亡的牛蛙病菌会大量繁殖，在购买后，及时的烹饪，加工时注意清洁消毒厨房工具，避免交叉感染。

以上，都能最大程度避免牛蛙做的菜肴存在寄生虫，所以大家完全可以放心食用牛蛙。那到底怎样做牛蛙才好吃呢？下面分享一道经典的爆炒牛蛙做法，简单易学又好吃。

爆炒牛蛙

参考份量：2人份

制作时间：30分钟

难易程度：★★★☆☆

食材

牛蛙 2只

青椒 1根

小米辣 3-4根

蒜籽 6-7瓣

姜片 5-6片

泡椒 4-5根

调料

蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒，各适量。

做法

1.新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，这步可以让菜场的商户帮忙处理，所有辣椒都切成小段，蒜切两刀，蒜也可以多一些，味道更好。所有材料处理好后备用。

2.牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌制，包含：蚝油胡椒粉少许,生抽酱油一小勺，一颗蛋清，生粉少量，腌制20分钟以上。

3.锅里放油，油烧热到冒轻烟，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用。

4.另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。

5.再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀。

6.锅里放入滑好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟。

7.沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐。

牛蛙鲜嫩的秘密：

1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”，蛋清用来腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同时受热均匀，不易变老。

2、先热油锅里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制。油烧到冒轻烟，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜后再倒入牛蛙，翻炒成菜。

腌制过的牛蛙，虽然经过反复的烹炒，肉质依然鲜嫩不老，泡椒的酸味特别开胃可口，这道爆炒牛蛙简直可以和饭店媲美，家人吃了都赞不绝口。最后得出结论，下次我要再多买两只牛蛙，因为味道太好，两只的量真的不够吃～

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