有用吗？怎么选？破壁料理机的两个终极问题

破壁机，这是料理机界的超新星。破壁料理机火吗？火。我们看百度搜索指数，从2015年初这个行业的破壁机三个字的搜索指数还是0，到2017年这个词的搜索指数已经直逼行业的龙头电饭煲；破壁料理机热吗？热。两年的时间，破壁料理机机的月销售规模已经翻了5倍，这在近几年的厨房小家电行业中是难得一见的，而且目前可统计出来的月销售规模是2.3亿元，已经逼近或者是超过很多刚需品类的产品规模。

但是你有吗？我相信还有很多人没有。你们为什么没有？因为破壁料理机行业很乱。打开手机的京东客户端会发现卖破壁机的品牌不低于150个；如果打开淘宝的手机客户端，所有关联了破壁机这三个字的SKU已经超过了6000多个。一款刚刚面世的破壁料理机，同一个造型就有被三个企业拿去贴牌销售。

而且破壁料理机的价格差异很大，从259元到9888元都有在售，到底破壁料理机的效果到底如何？市场上各个商家打出来的卖点比如高转速、刀片锋利、无渣、正条鱼粉碎，这些不仅每家都在说，更都无法说明这个产品是否破壁。

所以，所有想要一台料理机的消费者都在问三个问题：破壁料理机有用吗？破壁料理机怎么选？今天我们就来打破这两个终极问题。

破壁：到底有没有用？

这是所有人心中的疑问，就好像现在也依然有消费者在问：空气净化器到底有没有用一样。什么是破壁？浙江省检验检疫科学技术研究院余阳专家说：“破壁从广义上来说是利用物理、化学、酶解增方法如剪切、挤压、酶液等将细胞壁打破，将药材细胞内的维生素、矿物质、植化素、蛋白质、水分等充分释出的方式。”

通常来说，水果、蔬菜，人体可以通过咀嚼和消化摄取，而种子和果皮则需要破壁。简单地说，食材的营养都在细胞里，要想尽可能多的吸收食材中的养分，最好的使用方法就是把细胞打破，让营养充分释放出来。总而言之一句话就是，让你吃得“最营养”“最健康”。

这是理论，那么实际中，又会如何呢？中国医学科学院北京协和医学院药物研究所的宋俊科博士专门为此做过研究。他选取了两种非常有代表性的食材，一种是葡萄，一种是灵芝孢子粉。破壁料理机则选用的是1998年就进入该领域的九阳。

葡萄中拥有丰富的功能活性物质。比如说葡萄中含有的白藜芦醇就是多酚类的化合物，对动物的心脑血管系统有保护的作用。还有葡萄中的山奈酚，具有一定的心脑血管的保护作用。而灵芝孢子粉在许多的中医药典籍中均有记载，其中包含了人体必需的氨基酸、生物碱等物质，其中灵芝酸类化合物具有免疫调节作用。

实验很复杂，在此没法一一重现，简单介绍下，就是利用破壁机和非破壁机，对两种食材进行加工，看看最终的营养成分释放量有没有变化——这解决了破壁机是否真的可以实现营养充分释放的作用；另外，还要研究破壁和非破壁后的果蔬汁到底能够对小白鼠产生哪些作用——这可以解决破壁机真的是否可以让人更健康。

第一个实验比较的是，上清溶液和食材残渣。因为营养溶于水后，水的重量就会有变化；而营养留在残渣中多的，就意味着更多的营养被浪费了。实验表明，葡萄用普通料理机和破壁料理机处理后，可以看到破壁料理机的沉淀重量是明显较轻的，这也就提示我们用破壁料理机处理之后，这个沉淀中的物质是很少的，也就表明有更多的成份被释放到上清溶液中。对残渣的研究也表明，破壁料理机处理葡萄之后，这个葡萄汁会更加细腻，颗粒物更少，提示我们有更多的化合物到上清溶液中。测定结果发现，破壁处理后的葡萄汁中的白藜芦醇的释放量大约增加了25%，山奈酚的释放量提高了26%。

灵芝孢子粉的实验结果也显示，灵芝孢子粉破壁后和不破壁后的沉淀物是有明显的差别的，破壁组大约轻于不破壁组17%。同时进一步实验表明，破壁处理后灵芝酸A的释放量大约增加16.5%，灵芝酸B的释放量大约增加10%，同时灵芝酸C2和灵芝酸D都增加了18%。

而对小白鼠的实验表明，破壁后的葡萄汁和灵芝孢子粉，小白鼠的免疫能力、学习记忆能力、延缓衰老、虚弱、肝脏炎症、水肿、毛色发暗，都有明显的改善作用。

不知道你们看懂没有……我们马上进入到下一个环节。

破壁：到底怎么选？

如果你想选一台好的破壁料理机，那么估计你一定会犯愁：那么多品牌、长得都很像、价格能差上几十倍、宣传上也都不落后，到底选谁不选谁呢？

让你陷入这个困境的，首先是因为没有标准。但是从现在开始，我们有了选购的标准。去年8月，九阳股份有限公司与江南大学、合肥工业大学、东北农业大学、中粮集团以及浙江省检验检疫科学技术研究院，组织成立了食品加工破壁技术与标准联盟，并于2017年4月7日发布了国内首个《破壁调理机》标准。

该标准对破壁进行了严格的定义，所谓破壁，是利用物理、化学、酶解等方法如剪切、挤压、酶液等将细胞壁打破，将食材细胞内的维生素、矿物质、植化素、蛋白质、水分等充分释出的方式。标准还创新性的提出了两种评价破壁的检测方法。并且，对破壁料理机的质量考核提出了十几项检测标准，涉及外观、安全、破壁率、粉碎度、噪音、工作寿命等细分条目。

首个破壁行业标准的发布，为监管部门、行业企业、消费者提供了清晰详尽的破壁机评判标准。以九阳的Y20破壁机为例。使用德国电机，40000转/分，破壁更细腻；日本川崎钢材，不对称刀片设计，粉碎率提升至99.9%；20齿分段式鲨鱼齿刀，整体粉碎效率+20%。Y20的专利降噪技术，将噪音控制在87分贝以内，远低于国标；Y20使用的森萨塔温控器，FAG轴承，德国崇德碳刷，表面电泳工艺，优质的选材及制作工艺，承诺十年包换。

所以，怎么选就看：电机和钢材这些核心部件和材料出自哪里，是否敢于明确告诉消费者；转速是否能够达到；粉碎率能否达到99.9%；噪音是否低于国标。最关键的是，谁敢承诺十年包换，你就选谁。