用户投稿我们来分别探讨一下微波炉加热食物的营养损失问题和电器使用安全。
"一、微波炉加热食物，会损失营养吗？"
这是一个常见的问题，答案是："会，但通常比传统烹饪方法损失少，并且有优势。"
原因如下：
1. "主要营养损失来自水溶性和热不稳定性维生素："
"维生素C和叶酸：" 这两种水溶性维生素对热敏感，任何烹饪方式（包括微波炉、水煮、蒸、炒）都会造成一定损失。微波炉快速加热，理论上可能减少这些维生素与空气接触的时间，从而可能损失相对较少。
"一些B族维生素：" 如硫胺素（B1）和核黄素（B2），也属于热不稳定性维生素，会因加热而损失。
"β-胡萝卜素：" 虽然相对耐热，但长时间高温仍会损失。
2. "微波炉的优势在于减少其他营养素的损失："
"水分损失少：" 微波炉通过使食物内部的水分子振动生热，加热速度快，通常比传统烤箱、炒锅等方法能更好地保持食物原有的水分。水分减少意味着：
"矿物质损失减少：" 很多矿物质（如钾、镁、钙）溶解在水中，水分损失少，矿物质保留就多。
"食物的天然风味和
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“电热水壶会析出重金属，喝多了不但容易中毒，还会致癌”
“微波炉有辐射，长期吃微波炉加热的食物，不但营养流失，身体还会发生不好的变化”
“电饭煲内胆有毒！经常用电饭煲做饭易得肝癌”
“用电热水壶烧水会析出重金属，常喝会致癌”
类似的说法不知道大家有没有听说过？不管是电热水壶、微波炉还是基本每天都在用的电饭煲，都是日常生活中十分常见的电器用品，那这些“居家必备”的电器对人体真的有这么大的危害吗？
一、电热水壶烧水，会析出重金属吗？
网传市面上有些电热水壶是用廉价的高锰钢制作的，用这种电热水壶烧水，会析出重金属锰，这种水喝多了可能会致癌，真的是这样吗？
锰元素，其实是人体必须的一种微量元素，《中国居民膳食营养素参考摄入量》2013版推荐，成人每天锰元素的摄入量应该是4.5毫克。
锰元素摄入过少，会导致神经发育受到影响，而长期过量摄入锰元素，则可能会诱发痴呆、精神不振、帕金森等神经系统疾病。
电热水壶中的锰，其实是以致密组织的形式存在的，平常使用很难析出锰元素，即便是持续煮很长时间，析出的锰元素也有限，不用过于担心。
但可能有些朋友会担心，万一自己买的电热水壶真的会析出锰怎么办？即便使用的热水壶真的能析出锰，那也不用过于担心，毕竟人体每天锰的耐受最高摄入量是11毫克。
而抽检出的热水壶中最高能析出1.168毫克/升，算下来要喝9升电水壶烧开的水，才会达到人体摄入锰元素上限。
不过建议购买电热水壶，最好选择高硼硅玻璃、或者陶瓷、PP材质的为宜，而且要选择有3C认证标志的。
二、微波炉加热的食物，不但有害还会致癌？
网传微波炉有辐射，用微波炉加热会使食物营养流失，长期吃微波炉加热的食物，不但有害还可能会致癌。
微波炉通过将电能转化成微波，来使食物中的水分子快速转动，产生热量并将食物快速加热。
微波炉加热的其实是食物中的水分子，因此加热的速度与食物中水分含量多少有关，想要让食物更加柔软一点，可以在加热前稍微加一点水。
微波炉是通过电磁波来加热食物的，相比较烧、烤、煎等烹饪方式，产生的有害物质更少一点。
而在营养流失方面，国外有研究发现，无论是哪种烹饪方法，大部分营养素含量都变化很小，只有维生素C的损失比较严重。不过相比较其他方式，微波炉对维生素的影响也更小一点。
那微波炉的辐射，对人体的影响有多大呢？微波是一种电磁波，是由电磁振荡电路中的电场、磁场能量的周期性变化而产生的。
为了了解微波炉对人体的危害，研究人员选择了两台不同品牌、功率都是700的微波炉，进行了不同位置、不同距离的检测，最后发现：短期接触的话，微波炉对人的影响很小，离得越远辐射越小。
北京大学第三医院职业病科赵金垣教授指出，其实微波炉的外壳本身有着很好的屏蔽作用，加热时本身炉门是关闭的，泄露出来的辐射量很少。即便在使用过程中打开炉门，微波也会自动断电消失。
平常一定要选择正确的微波炉使用方法，避免将金属、塑料、纸盒、纸袋等包装放入微波炉，以免导致炉内打火或有毒物质被释放出来。
另外，还要避免将鸡蛋、葡萄等带壳的食物放进微波炉，以免引发爆炸。
三、电饭煲内胆涂层掉落了，还能用吗？
电饭煲内胆涂层掉落之后，很多人都不建议再继续使用了，这是为什么呢？
电饭煲的内胆一般是铝制、不锈钢或者陶瓷制品，其中最常见的是铝制内胆了。但铝制内胆不能直接和食物接触，因此会搭配涂层来进行防护。
涂层一般使用聚四氟乙烯等全氟类聚合物，不但阻隔还防粘。全氟类聚合物性质很稳定，不但耐酸碱能力很强，而且不易分解，分解温度要达到250以上。
电饭煲内胆涂层一旦出现掉落，就可能出现粘锅、焦糊、清洗困难等问题，而且还可能会导致人体铝元素摄入超标。
铝元素摄入过多，可能会引起神经系统病变，还可能会影响人体对钙、磷等物质的吸收，甚至诱发骨质疏松症等疾病。
平常使用电饭煲时，要避免使用金属铲，避免烹饪扇贝、螃蟹、骨头类食物等，以免刮花涂层；清洁时要尽量使用海绵或者软布，不要用钢丝球直接清洗，以便更好地保护内胆涂层，延长电饭煲的使用寿命。
不论是电热水壶、微波炉还是电饭煲，其实正常使用就好，无需有过多的担忧。平时使用时要注意使用方法，一旦出现破损，建议尽早更换，购买时也应到正规的场所、选择合格的产品。
参考资料：
《用这种电饭锅、电水壶做饭烧水，重金属超标、会招肝癌上身？看完一阵后怕......》.家庭医生.2022-05-09
《微波炉辐射致癌？怀孕了不能使用微波炉？》.邵逸夫医院.2020-09-12
《警惕！电饭煲出现这种情况，千万别用了！赶紧告诉家里人…》.科普中国.2022-04-08
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