用户投稿不用酸奶机，也可以轻松自制美味健康的酸奶！核心原理就是利用保温环境让乳酸菌（通常使用市售的凝固型酸奶或原味酸奶中的菌种）发酵乳粉或牛奶。
以下是详细步骤和注意事项：
"你需要准备的材料和工具："
1. "牛奶："
"首选：全脂牛奶。" 脂肪含量高，发酵后风味更浓郁，不易产生酸味过重的问题。
"推荐：1升装。" 量比较大，更容易保温。
"注意：" 避免使用超高温灭菌奶（UHT），因为它的杀菌方式太彻底，可能杀灭所有菌种。选择巴氏杀菌奶（Pasteurized Milk）。
"替代品：" 可以用羊奶，但发酵特性和风味不同。
2. "酸奶发酵剂（菌种）："
"市售凝固型酸奶：" 直接取适量（比如1-2汤匙，约15-30克）原味、无糖或低糖的凝固型酸奶作为菌种。这是最方便常用的方法。
"酸奶发酵剂粉末：" 购买专门的粉末状发酵剂，按照说明比例添加到牛奶中。
"自制菌种（较复杂，需谨慎）：" 如果有可靠的来源和经验，可以尝试从上次成功的酸奶
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【准备材料】
双歧杆菌 1克 糖 50g
纯牛奶（常温的，冷藏后会降低酸奶成功率）1000克
【制作方法】
1.消毒容器：准备装酸奶的容器，可以密封那种，容器一定要比家里电饭煲容量小，不然放不进去。将容器用开水煮一遍进行消毒，搅拌牛奶用的筷子也要消毒。
2.隔水加热牛奶：将1000g牛奶倒入消毒后的容器中，放入糖，隔水加热约40度左右，注意牛奶不要加太热，温热即可。
3.加入菌种：往牛奶中加入菌种1克，用消过毒的筷子搅拌均匀。
4.发酵：将酸奶容器的盖子盖好，放入电饭锅中，盖上锅盖，用保温功能，温度上来后断电，发酵8-10小时即可。
酸奶与乳清的分界线极为分明
5.冷藏：待酸奶凝固后放入冰箱冷藏。
6.吃的时候加糖，蜂蜜或果酱都不错哦！
【贴士】
1.所使用的器具一定要消毒，保证干燥
2.加热牛奶不烫手即可，是因为这个温度最有利于发酵，温度太高会把菌烫死，温度低了会使发酵时间过长。
3.关于加糖的问题，做的时候不加糖当然是可以的，但是做出来的会比较酸。所以在制作过程中可以以5%-10%的比例适当增加，不会影响酸奶的制作。即如果做500ml的牛奶，加25克左右的糖，出来的口感酸甜度刚刚好，酸中带甜。
4.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。
5.在发酵过程中，尽量不要摇动也尽量不要打开去看。
6.酸奶进入冰箱后仍然在低温发酵，所以最好能够再冷藏8小时以上，这个时候酸奶的风味最佳。
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