用户投稿我们来聊聊甘肃省武威市非常有代表性的家常面食——"揪片子 (Jiu pianzi)"。
“揪片子”是武威地区非常流行的一种面食，深受当地百姓喜爱。它的名字很有意思，“揪”指的是制作过程中用手揪、捏、拉面团的动作，“片子”则指最终形成的细长面条。整个过程充满了手工的乐趣和地方特色。
"揪片子的特点："
1. "手工制作，独一无二：" 与机器压出的面条不同，揪片子完全靠手工完成，每一根都带有制作者的心意和特点，形态各异，但都劲道爽滑。
2. "面条劲道爽滑：" 制作好的揪片子口感非常有特点，外软内筋，煮熟后不易坨，口感劲道，咽下时特别爽滑。
3. "汤底鲜美，形式多样：" 抓片子的灵魂在于汤底。最经典的吃法是“揪片子拌汤”，用骨头汤或清水煮面，然后淋上用油、醋、蒜水、辣椒油、酱油、盐等调制的调料汁，香气扑鼻。也可以做成“揪片子臊子面”，搭配炒好的肉臊子、蔬菜臊子等。
4. "家常便饭，经济实惠：" 作为一种典型的家常面食，揪片子的制作原料简单（主要是面粉），成本不高，营养丰富，是
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前些天，我去医院看望一位病榻上的老人，他在生命倒计时的日子，口中不断念叨着想吃家乡的“揪片子”。他离开家乡50多年了，还没有忘记故乡的那口饭，究竟是什么情结让他刻骨铭心，至死难忘。今天我就介绍一下。
在面食为主的武威这里，人们常说“三天不吃揪片子，就会缺少一种生活的味道”。所以，一日三餐中，少不了吃一顿揪片子。揪片子是具有地方风味的一种面食花样。经常被来客点食，是实在的武威人对舌尖的特意关怀，每一口都充满着生活的温暖。
揪片子的做法不算复杂，手巧用心就行。制作时，用常温的水和面粉和成面团，不要太硬，能任意捏住。要反复地揉到劲道，切成剂子，再揉成光滑的小面团，擀成面饼，轻轻刷上食用油，一层一层整齐地放在盘子里，蒙上一层塑料膜，静静地醒上半小时以上，等待汤料烹制好揪面下锅。熟练的人，做起来行云流水。
武威人做揪片子，可荤可素，做出可口的揪片子氤氲着扑鼻的香味。调料酱醋当然不能少。所以，汤、色、味最为讲究。先要用清油(若要荤香，加肉同炒）炝锅打底，用辣椒和西红柿调味，百搭土豆、萝卜、豆腐，蒜苗(蒜苔）豆角等，根据个人喜欢可以任意取舍菜类。
等锅里的汤料熟透烧开，便是揪面的工序。把醒好的面饼取出，放在案板薄里擀一下，切成宽长的剂片，对准锅，左手捏住面剂，右手拇指和食指捏住另一头，边拉边揪成3公分的面片，面片在指间翻飞，跳进锅里。在谈笑之间揪完面片，煮熟时再撒把翠绿的蒜苗或香菜，把特别的风味做出来，这是汤饭。
醒好的面，还能变幻出更多花样。把面条拉长在开水中煮熟，捞到碗或者盘子里，浇上臊子，再拌上油泼辣子，就是筋道的行面；熟面片拌上爆炒的菜，又成了香气扑鼻的炒面片，一材多吃，各有妙趣。
揪片子的妙处，在于变通。忙的时候，把揪出的面片抛进正在翻滚的汤锅里，菜汤的味道浸进面片，连菜带饭一锅成饭，省时又美味；闲的时候，再用点功夫，加几碟小菜更添滋味，边吃边看着电视，每一口都是满足。一顿饭菜下肚，浑身都暖烘烘的舒坦。
对武威人来说，揪片子不只是一碗饭，更是刻在骨子里的生活气息。离开家乡的人，总会想念那碗热腾腾的揪片子，还有劝饭的话语，一桌人其乐融融，这大概就是家常饭的魅力。它用最朴素的食材，烹制出最动人的味道，常常呼唤着在外漂泊的游子回乡寻根。
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