315晚会曝光“虾扯蛋”，动了谁的辣条？谁家的土鸡蛋？

大家好！又到了一年一度的315了！每年315我都会守在电视前，看一看今年又曝光了什么，从营养角度有没有什么可以和大家分享的。哪怕当年考研复试的前一夜，我都仍然在坚持做这件事情，今年自然也不例外。

今年的315晚会和公共卫生相关的主要有三个话题，分别是：辣条、土鸡蛋和电子烟。

下面我将按照：

①315晚会讲了什么

②相关知识普及

③健康建议

这样的结构和大家详细讲讲这三个话题。

本文3400字，核心建议：

1.不要吃辣条这种垃圾食品。真的要买就选著名品牌。

2.土鸡蛋很可能名不副实，营养价值和普通鸡蛋也没有多大的差别。

3.远离电子烟。

作者：顾中一，注册营养师。清华大学公共卫生硕士，北京营养师协会理事，北京市营养学会理事。2017年十大科学传播人物、微博2018十大影响力健康医疗大V、健康中国2012年度风尚人物。八年三甲医院营养师经验，著有《顾中一：我们就该这样吃》《顾中一说：我们到底应该怎么吃》，累计销售十余万册。

1. 辣条

315晚会说了啥？

辣条真的很火，不但小学生喜欢，在网上也成了一个热门词汇。

但销售火爆的同时也存在一系列的食品安全问题。

记者在小学附近拍摄到，很多小学生都很爱吃辣条，表示只要不怕辣，有足够多的水就能够吃掉。

记者还发现有一种叫“虾扯蛋”的辣条，记者在买了这种辣条之后，居然出现了店主冲过来抢夺的画面，可见挺心虚的。

记者按照产品包装上的地址来到了位于河南省开封市兰考县的几个村里，找到了相关企业。

发现环境脏乱差，比如生产线上的已经被膨化后的面球到处乱飞，地面上粉尘和油污混在一起，到处也都是污垢，明显违反了《食品安全法》中对于食品容器工具设备的要求。

工作人员承认，虽然包装上写了虾和蛋的字样，但产品中并没有这两种东西，主要是靠各种添加剂调味。地面上也摆放着单双甘油脂肪酸酯，三氯蔗糖（甜味剂），增味剂，保鲜剂，着色剂，防腐剂等大大小小十几种添加剂，经过滚筒搅拌之后再给辣条调味。

记者还采访了其他的企业，也发现了环境脏乱差等类似问题。

这种问题辣条大多数是来自于河南和湖南。比如在湖南平江县的一个食品厂，面粉膨化拉丝之后，面筋丝掉在地上，工作人员会随手捡起来再放到机器里，面筋也会在地上被随意拖动，工人也不戴口罩和手套，整体环境非常的脏。

有关辣条近年来违规使用各种添加剂、菌群超标、黑工厂、黑作坊等事件，早就已经被国家市场监管总局要求整治了，食品药品监管部门也都明令要求取缔这些黑窝点。

但是记者仍然发现很多类似的违规企业生产的辣条流入市场，这会严重影响孩子们的健康。

辣条的营养价值

辣条这个东西，主要原料是面粉、植物油（也可能用大豆蛋白），会加上香辛料、盐、糖，有的可能还会加上色素、香精、甜味剂、防腐剂等等。

（某著名品牌产品 图片来自京东产品简介）

营养价值是挺低的，钠和脂肪都含量极高。

如果只是重口味，足够卫生的话也还好，大不了就当做咸菜嘛。毕竟只要正常使用添加剂问题不会太大（香料、甜味剂也不会放太多，也是要成本的）。

但是小朋友长期吃这些食物是容易养成不良饮食习惯的，会影响食欲和正餐的营养摄入。

国内相关标准

关键就在于，厂家可能用过多的香料调味剂来掩盖原材料的品质！

这些违规生产的黑作坊为了让辣条不腐败，防腐剂可能也会放得很多。

这就要说到有关标准的问题了，河南、湖南的辣条确实是重灾区，河南早在20年前就有差不多4000家调味面制品企业，监管起来难度很大，当地也有一些地方标准，使得辣条产业相对混乱。

好消息是这些年随着产业发展，很多小企业已经逐渐被淘汰，开始逐渐步入正轨，比如2017年卫计委就已经发布过公告，明确调味面制品应当划归方便米面制品，在2018年最新的征求意见稿中也有类似的要求。

相信随着全国统一标准，会更便于相关部门的监管，比如甜蜜素以及一些防腐剂的品种会有更严格的限制，更容易管控。

所以我期待着这个标准能够快点落地实施。

如何挑选辣条

最后提醒一下，如果实在爱吃辣条，参考中国儿童青少年零食消费指南，每周不超过一次是比较合理的范围。尽量选择大品牌，交钱之前记得看一下营养成分表和配料表，尤其是营养成分表中钠的那一行，你会发现一百克里有超过一整天的钠的限量。

吃什么零食？

尽量选择其他健康的食物，多选择原味的坚果，牛奶和水果，包括酸奶也都不错，主食类有条件可以准备烤红薯煮玉米，包括家里水煮蛋，烤黄豆之类的，也是很好的零食。

常规预包装零食可以尽量选择钠含量比较低，蛋白质含量比较高的。

怎么吃零食？

零食吃注意，首先不建议在餐前半个小时吃，以免影响正餐。

零食，不要边玩耍边吃，以免出现意外。

如果真的吃了零食，正餐稍微减少主食和吃的清淡比较好。

2. 土鸡蛋

315晚会说了啥？

今天315晚会上还提到了土鸡蛋。记者在全国各地发现有很多标着土鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋等字样的鸡蛋产品，价格往往会比普通的散装鸡蛋高，有的甚至还能高出一倍去！

销售人员会强调，这些鸡蛋之所以卖的贵，是因为他们的饲养环境很不一般，“生态养殖”、“自由觅食”、“民间散养”、“绿色饲料”等等花哨措辞层出不穷。

然而记者真的到了这些所谓的乡村土鸡蛋的养殖场后，发现这些鸡都住在大棚里，和工业规模化生产并无二致。而这些笼养鸡旁边装鸡蛋的箱子上，赫然写着“农家优质土鸡蛋”……

养殖场的负责人（在暗访中）还明确表示，他们会用一种叫做斑蝥黄的饲料添加剂，用量没有具体限制，适当范围内使用不会影响人体健康。

为了能卖个好价格，不但利用了土鸡蛋没有国家标准这个漏洞，还在商标注册上卖力地耍起了花招：

我在淘宝上搜索了一下，确实有晚会上提到的这款鸡蛋：

集约化生产的态度

虽然这种挂羊头卖狗肉的欺骗行为应该受到抵制，但我个人还是比较赞同集约化生产的。大规模企业进行标准化生产，从饲养环境到饲料饮水，都进行规范的质量控制和检测，相比于“散养”会更有保障。

重要的是明确标准

节目中提到了一个重要的问题，所谓“土鸡蛋”并没有相应的国家标准可以遵循。这给了不法分子更多的空子可以钻。

随着市场越来越成熟，饲料规范、动物福利，甚至针对不同消费者营养需求的差异化产品等，会受到越来越多的重视。更加详细的标准和分类，产品分级、可溯源，消费者更充分的知情权和选择权，应当是未来的发展方向。

斑螯黄也不稀奇

这个东西一般叫做角黄素 ，在很多国家，包括美国和欧盟都是允许使用的，一般用来给产蛋的鸡作为饲料添加剂，另外也会和虾青素配合用来养殖三文鱼。

甚至它还是一种脂溶性的抗氧化剂。

并不神奇！粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会认适量范围内的这种角黄素对人体是没啥危害的。

别说作为动物饲料的添加剂，以前美国还有过美黑药丸中添加这种成分，后来被叫停了。毕竟大剂量下可能引起肝损伤或者荨麻疹等问题。

鸡蛋的品种和营养

说到鸡蛋的营养，我以前也做过科普。

首先真的不用特别在意什么蛋壳的颜色或者蛋黄的颜色，这些颜色往往是跟品种有关，其中蛋黄的颜色还可以通过饲料中添加的成分来改变。

大家也不用在意任何的有关鸡蛋的食物相克，都不靠谱，比如什么鸡蛋和豆浆在一起吃，也都是可以的。

一般建议大家差不多每天吃一个鸡蛋，也没有必要因为害怕胆固醇就把蛋黄丢掉。

有些人还担心遇到“假鸡蛋”，也是没有必要的。往往可能是饲料成分问题，或者某只鸡的生殖系统出了问题，导致的有些鸡蛋形态很诡异。规模化生产假鸡蛋来赚钱这种事，至今都只是都市传说，没有任何实锤。

有些人好奇是不是土鸡蛋会更好吃，这倒是可能的，但还是因为饲料的搭配或者养殖周期的延长，可能使得其中的脂肪蓄积的更多。

脂肪更多地话可能就会更香，有些人就觉得好吃。

怎么让鸡蛋更安全？

普通常规的鸡蛋只要够新鲜都是问题不大的。在室温下，哪怕夏天，鲜鸡蛋放一个星期也是没有什么问题的，如果冷藏最长可以储存接近一个月。

另外注意敲开后观察一下形态，闻一闻味道，如果怀疑鸡蛋可能要坏那就丢掉不要再吃了！

平时吃鸡蛋最重要的还是不要吃生鸡蛋，沙门氏菌风险比较高。有些日本的菜肴比如寿喜锅，可能用到生鸡蛋，这些鸡蛋是需要经过杀菌的，否则，一般市场普通鸡蛋是不建议生吃的。

做菜时候也要注意，你可以想象一下，你抓过鸡蛋的手相当于间接接触了鸡的肛门，所以如果是接触了没有经过清洁的鸡蛋，最好认真洗手，包括你的烹调用具，也要注意清洁和生熟分开。

选什么鸡蛋？

从营养角度来说，真的差不多。

除非是能明确表示饲料会很独特，否则我还是只对生产日期和储存方式，或者否经过清洁杀菌这些指标比较看重。成分上，我觉得影响并不太大。

3. 电子烟

这次晚会还提到了电子烟，主要是说电子烟存在尼古丁含量标注不规范，还可能含有甲醛等问题。出镜的支修益专家，正好也是我的熟人，4个月前我们还一起做过交流……

具体可以看一下我之前写过的有关电子烟的文章 电子烟，是神器还是杀手？真的能帮助戒烟吗？