美食秘笈：单几招！虾爬子轻松剥皮变虾丸

央视财经（《回家吃饭》）大家都知道虾好吃，可是，虾的家族里，还有让人难以对付的品种。虾爬子周身长满尖刺，大龙虾外壳硬邦邦的，要想把它们做好吃，难度可不小，不少人都望而却步了。今天，《回家吃饭》的两位大厨，就来专门来教您怎么把这难对付的虾做好吃。

虾爬子：轻松剥皮变虾丸

每年的夏季，虾爬子就逐渐变得肥硕起来，吃起来那叫一个美味！可是，一看那周身布满的小硬刺，不小心就把手扎得生疼，想想还是放下吧。这个让人望而生畏的难题，一放到海边生海边长的冯军手里，却变成了小菜一碟。手拿剪刀，沿虾身剪去，掐头去尾，轻轻一撕，细嫩的虾肉竟然完整地剥出来了。原来如此简单，以后，再也不用怕吃虾爬子了！

大龙虾：硬壳难挡做成香辣菜

处理完了虾爬子，又来了一只难对付的家伙。这个来自大海的大龙虾，长着一双又硬又长的大鳌，看起来威风凛凛，可实际上肉质细嫩鲜美呀。不过，就看这又厚又硬的外壳，只能等我们的大厨出手了。川菜讲究麻辣鲜香，水里生水里长的大龙虾，当然一样可以烹制出红红火火的麻辣大菜，看我们的大厨是怎么做到的吧！

虾爬子丸子

材料：虾爬子、芹菜苗、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、油、盐

做法：

1、剪刀去壳取虾肉，虾肉要参差不齐；

2、虾肉放入蛋清、淀粉、盐搅拌；

3、用嘎啦吊汤，水烧至七成热，用勺子下虾肉（七成热防止丸子散了）；

4、烧开后，放入胡椒粉或者白醋、芹菜苗、香菜即可；

麻辣大龙虾

材料：加拿大龙虾、四川花椒粒、四川辣椒、黑蘑菇、木耳、藕片、笋尖、姜、葱、蒜、生抽、辣椒酱、高汤

做法：

1、龙虾切块，调入生粉拌匀；

2、锅中倒油加热，放入龙虾头的壳炸一下；

3、放入虾块炸一下，捞出；

4、热锅倒油，放入葱末、姜末、蒜末炒制；

5、倒入辣椒、花椒、高汤，放入辣椒酱、酱油、白糖熬煮；

6、放入藕片、笋片、笋尖、木耳、龙虾块翻炒；

7、倒入勾芡汁，芝麻油和花椒油、少量醋翻炒均匀即可！

敬请关注央视财经频道18:30分播出的《回家吃饭》，将美味带回家！