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海底捞作为一家知名的火锅连锁品牌，近年来也在拓展其业务范围，尝试进入烘焙市场。以“5.8元起”的价格策略进入烘焙界，可以看出海底捞在尝试模仿小米的商业模式，即以较低的价格提供高性价比的产品，以此来吸引消费者。
海底捞进入烘焙市场，旨在满足消费者多样化的餐饮需求，同时也能够增加其品牌的影响力。以下是一些可能的原因和影响：
1. "增加收入来源"：烘焙市场是一个巨大的市场，海底捞通过进入这个市场，可以增加其收入来源，从而实现多元化发展。
2. "提高品牌影响力"：海底捞以其优质的服务和独特的餐饮体验闻名，进入烘焙市场有助于进一步提升其品牌形象，扩大品牌影响力。
3. "满足消费者需求"：随着生活水平的提高，消费者对美食的追求越来越多样化，海底捞进入烘焙市场可以满足消费者对于不同口味和类型美食的需求。
4. "竞争压力"：随着越来越多的餐饮品牌进入烘焙市场，竞争日益激烈。海底捞通过以低价策略进入市场，可以迅速抢占市场份额。
5. "模仿小米模式"：海底捞以“5.8元起”的价格策略进入烘焙市场，与小米的商业模式有相似之处。小米通过高性价比的产品迅速占领市场，海底捞也希望通过这种方式在烘焙市场取得成功。
总之，海底捞进入烘焙市场是一个大胆的尝试，其成功与否还需要市场和时间来验证。如果海底捞能够以其独特的品牌优势和价格
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烘焙赛道的 “轮替周期” 短暂，这次，海底捞能成吗？
最近，海底捞旗下烘焙品牌“拾㧚耍·SCHWASUA”（下文简称“拾㧚耍”）在杭州正式开业。
红餐网从店员处了解到，自五一开业以来，门店热度居高不下，部分热门产品在上午11点左右就已售罄。
“火锅一哥”的烘焙店到底长啥样？海底捞跨界卖面包能不能成？
01.海底捞跨界卖面包，面包5.8元起
拾㧚耍位于杭州西湖银泰百货1楼，主打“安心吃、放心耍”的品牌理念。
1、主打性价比，多款面包低于10元
拾㧚耍的产品定价相对亲民，最便宜的面包仅售5.8元，不少消费者评价称，“价格好良心”“性价比超级高”。
大众点评显示，拾㧚耍的人均客单价在10+元，且店内多款产品位于10元以下价位，如5.8元的黑麦蔓越莓、6.8元的白芝麻海盐卷、8.8元的小熊面包以及18元5个的mini款麻薯、可颂等。
△图片来源：红餐网摄
据店员介绍，目前门店面包产品有50余款，涵盖欧包、可颂、法棍、吐司等常见烘焙品类和核桃马里奥、小熊面包等网红产品，门店还推出了具有杭州特色的“西湖龙井”口味面包。
店员还透露，开业以来，拾㧚耍的招牌产品咖啡面包日销量较高，一天能售出超过200个，常常出现售空待补货的情况。
蛋糕产品的价格则相对面包稍高一些，以太妃榛子奶油蛋糕为例，3.5英寸、6英寸以及8英寸三个尺寸分别售价为68元、228元和298元。像无花果塔、橙香白巧慕斯等小蛋糕，定价则为30元左右。
除了烘焙产品，拾㧚耍的SKU中还包含蔬果类饮品和咖啡热饮，包括羽衣甘蓝牛油果汁、胡萝卜橙子活力汁、美式咖啡、热牛奶等10款饮品，价格大多集中在18元。
2、门店装修走黑金简约风，通过趣味互动装置引流
从门店装潢来看，拾㧚耍整体采用黑金为主色调的简约风格，门店面积约50平方米。与其他烘焙店常见的长方体橱柜不同，其产品陈列区采用圆形玻璃橱柜，置于门店正中央，橱柜中间还摆着2000根镀金麦穗模型，为店内增添了几分艺术氛围。
△图片来源：小红书截图
此外，门店内还设计了一面抽奖机样式的LED显示屏，用于展示门店的优惠活动。消费者购买满50元即可参与抽奖，抽奖结果即时显示在屏幕上，趣味性较强。店外则放置了一辆装有3米长牛角包模型的面包车供消费者拍照打卡，提升视觉吸引力。
值得一提的是，在开业前，拾㧚耍就在围挡处设置了一个烤箱样式的扭蛋机，路过的消费者可以抽取代金券用于开业时消费，为门店后续的开业储备了一定的客流。
此外，拾㧚耍还在门店沿街一侧设置了外摆的堂食区域，共约10张桌子，能容纳30-40名消费者同时用餐。
△图片来源：红餐网摄
02.网红品牌持续扩张，海底捞卖烘焙胜算几何？
不同于此前紧紧围绕供应链来打造子品牌，相对自身而言，海底捞此次跨界开烘焙店算是一次步伐相对较大的跨界动作。而海底捞此番入局的烘焙赛道，竞争烈度称得上是与火赛道锅不相上下。
烘焙赛道的一大特点是，新旧品牌的“轮替周期”往往不长。
例如，创立于2017年的熊猫不走，凭借“蛋糕+表演”的创新消费场景吸引市场目光，并接连斩获3轮融资。然而，辉煌难续，2024年3月，熊猫不走被爆资金链断裂，门店大规模倒闭。
无独有偶，2019年成立于长沙的虎头局·渣打饼行，仅用两年时间便迅速崛起，成为风靡一时的网红烘焙品牌，估值一度超过20亿元。但这终归是昙花一现，2024年1月，虎头局进入破产清算阶段，线下门店也悉数关闭。
△图片来源：红餐网摄
再比如，2021年起源于广州的广式面包连锁品牌勿理堂，同样在去年出现了大规模闭店的状况。
值得注意的是，近段时间以来，烘焙市场又出现了一批“新网红”。
其中，一批主打高性价比的面包店以“薄利多销”的方式打进社区。近两年，全国多地涌现了2元面包店，诞生了不少连锁化品牌，如青岛的轻森2元面包，品牌近期在公众号宣布，全国门店数已超过300家。
去年以来，众多均价不超10元的面包工厂店陆续在二、三线城市冒头，它们同样打着性价比的标签，但店铺面积更大，产品种类也更为丰富，同时通过“面包工厂”等元素制造吸睛效果。
墨茉点心局也瞄准了这一赛道，于上个月初将旗下的烘焙工坊更名为“巨人妈妈面包”重新开业。店内的烘焙产品涵盖吐司、贝果、软欧等多种类型，单个面包的价格在4-18元。
△图片来源：巨人妈妈面包小红书账号
与此同时，还有一批定位相对高端的网红烘焙品牌在轮换周期中站稳脚跟，持续扩张。
比如山东的“石头先生的烤炉”，客单价约为40元，从去年开始加速在北京、上海等一线城市布局。其小程序显示，该品牌已在全国20座城市开出50多家门店。
武汉的网红品牌的UH祐禾也在加快拓店的步伐，自2024年起不断扩大门店版图，相继进驻合肥、无锡、杭州、北京、广州等城市。
此外，曾在2022年暂退内地市场的“蛋糕界爱马仕”LadyM也于去年11月“杀”回来，抢占精品烘焙市场。
再看海底捞跨界推出的拾㧚耍，其模式更像是上述平价和精致两种类型烘焙店的结合体。在门店的装修风格和烘焙产品的种类上，它既具备网红品牌的特点，同时又突显了平价面包的定位。
就烘焙赛道而言，这种在调性上强调精品，但同时“把价格打下来”的模式，不失为当前消费环境下一次值得探索的尝试。
本文来自微信公众号“红餐网”，作者：卢子言，编辑：王秀清，36氪经授权发布。
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