告别“大脑缺氧”饮食陷阱,北方人的饮食习惯亟需调整

没有食物，人可以坚持十几天甚至几十天；没有水，人能活7天；但如果一个人完全断氧，只需3分钟就会脑死亡。

人体中，「大脑」是对氧气需求量最大的器官。正常人脑的重量，只占身体重量的2%~3%，耗氧量却占人体总耗氧量的20%~30%以上。

近日，发表在权威医学杂志《细胞报告》(Cell Reports)上的一项研究发现：高盐饮食会导致大脑深层区域血流量减少，引发局部缺氧微环境。

而“吃太咸”这一饮食习惯，你可能每天都在做。

《生命时报》结合该研究采访专家，告诉你盐吃多了是如何损伤身体的，并教你科学控盐。

受访专家

吃太咸，让你的大脑慢慢缺氧

科学家们在以往的研究中发现，当颅内神经元被激活时，其所在区域的小动脉会扩张，使血流量增加，这个过程被称为“神经血管耦合”。

先前对于神经血管耦合的研究，主要集中在大脑浅表区域（如大脑皮层）。

此次新研究中，美国佐治亚州立大学研究团队借助神经影像学技术，首次揭示了神经元活动与大脑深层（如下丘脑）血流之间的关系，以及盐摄入量对大脑的影响。

选择盐是因为机体会精确地控制钠含量，体内甚至有专门监测血钠水平的细胞。当摄入盐时，大脑会激活一系列调节机制，使钠水平下降。

令人惊讶的是，研究人员发现，与先前研究中观察到的结论相反，急性盐负荷会逐渐增加下丘脑“血管加压素”（一种抗利尿激素，可维持血钠的合理浓度）神经元放电，引起血管收缩，减少局部血流量。

也就是说，随着下丘脑神经元的激活，血流量减少了，这种独特的神经血管耦合模式，导致了局部的缺氧微环境。

研究人员将这种现象称为“逆向神经血管耦合”，血流减少将进一步导致脑过度缺氧。

研究通讯作者、佐治亚州立大学教授Javier Stern说：“如果人体长期摄入大量盐，刺激加压素释放的神经元会过度活跃。这种机制可导致大脑过度缺氧，甚至造成脑组织损伤。”

盐吃多了，伤害遍及全身

我国居民膳食指南建议，成人每天食盐摄入量不宜超过6克（约一啤酒瓶盖的量）。

但实际上，我国成年人盐摄入严重超标，北方居民更是达到了11.2克。

高盐饮食对健康的危害极大，除了损伤大脑，还会升高血压，造成钙流失，伤及肾脏、胃以及呼吸系统。

吃太咸会使血液盐分提高，慢慢导致血压升高。而高血压又会增加中风、心肾疾病的发病率。

食盐的咸味来自于钠，而钠和钙在人体肾小管重吸收过程中存在竞争关系，钠摄入增加会相应减少钙的重吸收，增加尿钙排泄。

意大利帕尔马大学研究发现，较高的盐摄入量与高钙尿症和低枸橼酸尿症有关，这是钙质肾结石形成的主要危险因素。

高盐摄入会损伤胃壁，使感染幽门螺杆菌的可能性增加，加剧感染。英国一项研究显示，24%的胃癌病例与每天食盐摄入超过6克有关。

低盐饮食的哮喘患者，可以比高盐饮食者呼出更多空气，且他们痰中的炎症标志物少得多，需要支气管扩张药的频率也更低。

是时候下决心减盐了

减盐，是世界卫生组织推荐的最具成本效益的公共卫生措施。科学控盐，不仅保护大脑和血管，还能防癌。

1使用限盐勺

可以借助“限盐勺”，控制烹调用盐量，逐渐习惯清淡口味。

如果没有限盐勺，用一个啤酒瓶盖，平装满一盖，即相当于5~6克盐。

一般来说，20毫升酱油含有食盐3克，10克黄酱含有食盐1.5克。如果菜里加了酱油和酱类，要相应减少食盐用量。

可以多用醋、柠檬汁等酸味的调味汁，或用辣椒、大蒜替代部分盐和酱油，可改善食品口感。

3临近出锅再放盐

要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量少一些。可以在菜品或汤快出锅时再加盐，既保证味道又减少食盐的用量。

4多蒸煮炖，少煎炸炒

多采用蒸煮炖等烹调方式，做凉拌菜时，少放盐。

5培养看食品包装的习惯

注意减少高盐食品，如饼干、方便面等的摄入量。购买食品时，养成阅读营养成分表的习惯，少吃含盐高的包装食品。

6尽量在家就餐

少吃或不吃腌制食品，尽可能减少外出就餐或点外卖。如果选择外食，一定要提前告知，要求少盐清淡。

7少吃加盐的主食

如各种带咸味的饼，加盐和碱制作的挂面和拉面等。如果实在要吃拉面之类的快餐，不要喝汤，并额外喝些茶或白水。▲

本期编辑：郑荣华

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