新疆拉条子师傅手酸见证,手工与机器拉面的较量，哪一种更胜一筹？

网络图片

晨报全媒体讯（首席记者 于江艳）机器也能拉出新疆拌面来，第三届食品展交会上马森烧烤展出机器拉条子出尽风头。

“拉条子太费劲了，大师傅常年累月地拉，胳膊也累得受不了，有些都累出职业病。再说好的拉条子师傅也不好找，用机器拉条子可以节省大量人力。”新疆马森餐饮投资管理有限公司总经理马森说。

目前，马森烧烤已建立中央厨房，有两台拉面机专门生产拉条子，以及少许臊子面、牛肉面等，向乌市70余家餐饮店配送。马森算了一笔账，一般拌面店的师傅，一人一天能拉一袋子面（25公斤），拉出80到100份面，每月工资4500元，核算下来每份拌面的人工成本就摊到1.5元。而使用机器代替人工拉面，生产4吨面的拉条子，相当于一天120人拉面的劳力。

乌市餐饮行业流行雇佣“机器”大师傅

事实上，在新疆拌面开始尝试机器拉面时，在刀削面、重庆小面、凉皮、臊子面、饺子、包子、馒头等面食行业早已推广使用机器。

据中国烹饪大师、乌鲁木齐清真餐饮协会副秘书长张健介绍，目前乌市刀削面面馆中接近一半的店面都在用机器削面，由于人工成本越来越贵，老一代刀削面师傅因长期重复劳动积劳成疾，而新生代年青人又不愿意干这么辛苦的活，餐饮行业被迫不断研发设备，解放劳动力。

2013年5月本报报道《“奥特曼”现身乌鲁木齐刀削面馆“打工”》消息时，乌市仅少数刀削面店使用机器来削面，而经过三年的发展，近半刀削面馆使用机器削面；而臊子面馆使用更广泛，据乌鲁木齐饮食服务行业协会提供信息，乌市超60%的臊子面都不再手擀，现在倒是纯手工擀面成为陕西面馆的卖点。

同样，在凉皮、牛筋面、擀面皮的加工制作方面，乌市大部分三凉店都是使用集中配送来的成品，这些成品也是由专门的机器设备生产。

而在饺子行业，本报2011年在报道《乌鲁木齐餐饮行业用工荒老板用机器人来干活》时，当时用机器包饺子的餐馆还凤毛麟角，而现在随着包饺子机器技术的成熟，乌市已有20%的饺子店使用机器包饺子，“机器一小时可以包两千个饺子，效率是人工没法比的，最重要的是饺子工难找。这活太累，很多饺子工干上一两个月都不愿干了。”乌市仓房沟路一家饺子馆老板卢友东说。

(未经授权，禁止转载）