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香煎鲶鱼是一道色香味俱佳的菜肴，以下是一种常见的香煎鲶鱼做法：
### 材料：
- 鲶鱼1条（约500克）
- 姜1小块
- 蒜2瓣
- 青椒1个（可选）
- 生抽适量
- 老抽适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 食用油适量
- 面粉适量
- 鸡精或味精适量（可选）
### 步骤：
1. "准备鲶鱼"：将鲶鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，用刀在鱼身上斜切几刀，以便入味。
2. "腌制"：在鲶鱼中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽和老抽，腌制20分钟以上，让鱼肉入味。
3. "准备调料"：姜蒜切片，青椒切丝。
4. "裹粉"：将腌制好的鲶鱼均匀裹上面粉。
5. "煎鱼"：锅中倒入适量食用油，油热后放入鲶鱼，中火煎至两面金黄。
6. "调味"：待鲶鱼煎至两面金黄后，放入姜片和蒜片，翻炒出香味。
7. "加青椒"：如果喜欢青椒的口感，可以在这个时候加入青椒丝，翻炒至青椒断生。
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这道菜人气超高，每桌必点，将鲶鱼切成0.5厘米的薄片，用特制鲶鱼酱码味再焗制，铺满一铁板，且鱼肉鲜嫩，口感酱香微甜，咸、甜之间又融合了葱蒜的香味，口味富有层次感，鲶鱼焗后会更加鲜美。
原料 净鲶鱼350克。
调料 大葱段100克，蒜子、花生油各50克，鲶鱼酱200克，白芝麻2克，香葱粒3克。
制 作 1.取净鲶鱼肉切0.5厘米厚的片，加入鲶鱼酱150克拌匀腌2分钟。2.取铁板，淋上花生油，铺上大葱段、蒜子，将腌好的鲶鱼片均匀地码放在上面，将铁 板移至煲仔炉上加盖大火焗制3-4分钟，打开盖，在鲶鱼片表面均匀地刷上鲶鱼酱50克，加盖再焗30秒，出锅前撒熟白芝麻、香葱粒，放在木板上即可。
鲶鱼酱 将青杭椒600克、小米椒350克、蒜蓉270克、泡椒120克，加孜然面25克，蒜蓉辣椒酱、鸡精各20克，盐22克，味精18克，鸡汁、白糖各10克，蚝油50克混合均匀，用打汁机打成酱（注意不要加水），再用烧热的芝麻油15克搅拌均匀即可。
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