你对冰淇淋的原料了解多少？

冰淇淋是一种受欢迎的甜点，其基本原料主要包括以下几种：
1. "乳制品"： - "牛奶"：提供冰淇淋的基本乳脂和蛋白质。 - "奶油"：增加冰淇淋的脂肪含量，使其口感更加丰富。 - "炼乳"：有时用于增加甜度和乳脂感。
2. "糖"： - 通常使用蔗糖，用于调节甜度和作为凝固剂的一部分。
3. "蛋"： - 通常使用蛋黄，因为蛋黄中的脂肪和蛋白质有助于冰淇淋的稳定性和口感。
4. "稳定剂和乳化剂"： - 如明胶、琼脂、海藻提取物（如卡拉胶）、大豆磷脂等，这些成分有助于冰淇淋的稳定性和防止分离。
5. "香精和色素"： - 用于赋予冰淇淋不同的口味和颜色。
6. "空气"： - 冰淇淋在制作过程中会充入空气，这是其松软口感的关键。
根据不同类型的冰淇淋，其配方可能会有所不同。例如：
- "奶油冰淇淋"：使用较多的奶油，口感较为丰富。 - "低脂或无脂冰淇淋"：使用低脂或脱脂乳制品，以减少脂肪含量。 - "果味冰淇淋"：会加入水果或果汁来增加风味。
此外，还有许多创新和特殊的冰淇淋，如素食冰淇淋、无糖冰淇淋等，它们会使用替代原料来满足不同人群的需求。

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随着国民经济水平的不断提高以及消费能力的增强，消费者对于休闲食品的消费意愿不断上涨，我国冰淇淋行业市场规模逐年扩大。

商人们看到了这个商机，纷纷开始投资冰淇淋店，但是不少店主在开店时会遇到这样的问题：

冰淇淋原料应该选什么样的？

应该选浆料还是粉料？

可以自己调配冰淇淋原料吗？

冰淇淋的成分里包含了乳制品、乳脂肪，非脂乳固体、甜味剂、香精、香料、着色剂、色素、乳化稳定剂或其他添加物等。不同原料成分的占比会有所差距，成本也相差很大。

浆料的成本比较高，一般是冰淇淋粉的几倍甚至更高，但相对的，使用浆料做出来的冰淇淋口感要比粉料好。高端的冰淇淋机用的基本上都是浆料，因为浆料对机器的制冷性能有着很高的要求。

粉料的成本差别比较大。一些低端的冰淇淋粉甚至不含有任何乳脂的成分而是用植脂末来替代。这种粉料的成本很低，做出来的冰淇淋口感也就可想而知了。

而自己调配的这种做法很少有店主会使用，因为很难精确成分的比例，会影响冰淇淋的成型和口感，严重的还会产生冻缸等一系列机器故障，影响机器寿命！

除了成本和口感的区别，不同种类的原料，储藏的要求和保存期限也不相同。浆料的保存条件较为苛刻，保存期限一般在3个月。冰淇淋粉放在避光处即可，保存期限可长达1年。