中国八大名酒辨别真假的方法解密|新酿酒

　　中国八大名酒指茅台酒、五粮液、泸州老窖特曲、汾酒、古井贡酒、西凤酒、剑南春、董酒，于1963年在北京第二届国家级评酒会上评选产生，主产于山西、陕西、贵州、四川、安徽五省。

中国八大名酒

　　老八大名酒在商标上的变迁，其实也是随着年代的变化而发展的改变。了解名酒的年代特征，也是辨别名酒真假的方式之一。中国白酒杂志总编张伟表示辨别老八大名酒真假需结合包装细节、生产年代特征及工艺细节进行综合判断。以下是主要名酒的鉴别特征要点：

20世纪50年代

20世纪50年代茅台的瓶型普遍为黄釉土陶瓶。

1953年前，茅台酒采用工农图案的图标，酒厂名称为贵州省地方国营仁怀酒厂，商品名称为“贵州茅苔”，酒的封口为木塞，泡布上再贴上方形纸标签。

1956年，“苔”改为“台”，酒厂名称为“地方国营茅台酒厂”。

1958年，瓶身正标上的文字全部改为简体字。

20世纪60年代

20世纪60年代的瓶型主要为矮颈黄釉土陶瓶，软木塞、红膜，1967年下半年，背标开始使用三大革命（三大革命到1983年结束）。

20世纪70年代

1978年左右，外销“葵花”商标停用，由于尚有很多剩余标签没有用完，将“葵花”用于内销酒商，背标仍为三大革命，到1983年结束。

20世纪80年代

1983年——1986年，三大革命背标结束使用，外包装仍采用20世纪60年代左右开始采用的棉纸包装，俗称“地方国营茅台酒”。

1983年开始，螺旋塑盖顶部加有“茅台”暗记。

1986年，内销五星开始使用彩色外盒包装，年底厂名由“地方国营茅台酒厂”改为“中国贵州茅台酒厂”。1986年，内销五星出现防盗铝盖。酒的容量由540毫升改为500毫升，俗称“铁盖”茅台。

20世纪90年代

1991年左右，从这个时期开始，茅台开始在正标下方标注度数。

1991年左右，内销五星增加飘带和红胶膜，上面分别绣有“中国贵州茅台酒”和“中国名酒”、“世界名酒”。

1996年后，改用意大利进口防盗瓶盖，胶帽透明无色，喷码日期直接喷在透明膜上，2000年后，酒厂名称改为“贵州茅台酒股份有限公司”。

茅台工艺及风格

茅台酒系以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙（生粮）、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度。陈毅有诗：“金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。”

20世纪50年代至60年代

1952年，宜宾酒厂成立。

1959年，宜宾五粮液酒厂成立，注册商标为“交杯牌”。

1966年，生产“红旗牌”五粮液。

20世纪70年代

1972年，停止使用“红旗牌”，商标改为“长江大桥”。

1979年，第三届全国评酒会被评为八大名酒，获得“优质”奖章，此后生产带有优质奖章的五粮液，俗称“优质五粮液”。

20世纪80年代

80年代初，停止使用“长江大桥牌”商标。

1981年，重新开始使用“交杯牌”。一直使用至20世纪80年代中后期。

1987年开始，五粮液开始标注度数、容量，但60度没有标注度数。

80年代中后期，出现铝盖五粮液。

1987年左右，出现“金标”五粮液，五粮液图案为金色。

1988年左右，出现“对称标”五粮液，五粮图案为对称形式。

20世纪90年代

1990年代初，推出主打产品“长城五粮液”。

1998年，五粮液酒厂改制，改名为“四川省宜宾五粮液集团有限公司”。

相较于七八十年代，五六十年代的五粮液因存世时间较长，存世量已经相对较少，拥有完好品相的也不多，是一个极其珍贵的年代品种。

五粮液工艺及风格

五粮液的酿造原料为红高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食。糖化发酵剂则以纯小麦制曲，有一套特殊制曲法，制成“包包曲”，酿造时，须用陈曲。用水取自岷江江心，水质清洌优良。发酵窖是陈年老窖，有的窖为明代遗留下来的。发酵期在70天以上，并用老熟的陈泥封窖。在分层蒸馏、量窖摘酒、高温量水、低温入窖、滴窖降酸、回酒发酵、双轮底发酵、勾兑调味等一系列工序上，五粮液酒厂都有一套丰富而独到的经验，充分保证了五粮液品质优异，长期稳定，在中外消费者中博得了美名。五粮液酒无色，清澈透明，香气悠久，味醇厚，入口甘绵，入喉净爽，各味谐调，恰至好处。酒度分39度、52度、60度三种。饮后无刺激感，不上头。开瓶时，喷香扑鼻；入口后，满口溢香；饮用时，四座飘香；饮用后，余香不尽。属浓香型大曲酒中出类拔萃之佳品。

1951年—20世纪50年代中后期

此期间主流瓶型为压盖啤酒瓶和扁平小瓶型，山西省专卖事业公司出品，酒标上有巴拿马大奖章图标。

20世纪50年代—60年代中期

1954年，酒厂改名为陕西省榆次专区地方国营杏花村汾酒厂。

1958年，酒厂更名为山西省地方国营杏花村汾酒厂，颈标为专卖事业局专属的“五星”标志。在此期间出现瓷瓶木塞酒。

“文革”期间

“文革”期间生产的酒商标为“四新”，意为“立四新、破四旧”。

20世纪70年代中后期

20世纪70年代，沿用20世纪60年代已经使用过的“古井亭”商标。此期间的汾酒，除了白瓷瓶外，还有压盖玻璃瓶瓶型。

20世纪80年代

20世纪80年代初，出现不同艺术器型的白瓷汾酒及棕色瓷瓶汾酒，使用塑料瓶盖。

20世纪80年代初，玻璃瓶型汾酒出现了粗瓶长旋盖，这种粗瓶长旋盖瓶型于1988年全面取代之前的瓶型，成为主流瓶型。

20世纪90年代

1992年，长旋盖上出现喷码。

汾酒工艺及风格

杏花村汾酒酿制技艺以晋中平原的“一把抓高粱”为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。所酿成的酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性很强的技能。千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在当今汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。1932年，微生物和发酵专家方心芳先生把汾酒酿造的工艺归结为“七大秘诀”，即：“人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓”的“清蒸二次清”工艺。

20世纪70年代前

1956年，开始使用“凤凰牌”商标（直到1987年）。

20世纪70年代

20世纪70年代的注册商标仍为“凤凰牌”，主要瓶型早起为啤酒瓶型，到中晚期为普通瓶型，皆为压盖。

20世纪80年代

1983年左右，玻璃瓶西凤结束使用压盖，开始使用塑盖。1986年后，出现短旋盖玻璃瓶西凤酒。1987年，开始使用“西凤牌”注册商标。

20世纪90年代

1991年左右，玻璃瓶西凤酒的短铝旋盖逐渐过渡为长铝旋盖，瓶颈较之前也变得更长。自20世纪90年代开始，西凤酒开始设计使用一些较有艺术观赏价值，且材质不同的瓶型。

西凤工艺及风格

西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒，被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。西凤酒为适应各地不同消费者的需要推出33度、38度、39度、42度、45度、48度、50度、55度、65度等多种度数。适时饮用，有活血驱寒，提神祛劳之益。西凤酒的工艺特点与清香型、浓香型、酱香型、米香型白酒有着明显的区别，兼有清香、浓香的优点，因而有独特的凤香型特点。

20世纪50年代

1951年，酒厂名称为“四川省专卖公司国营第一酿酒厂”。1954年，酒厂名改为“四川省地方国营泸州酒厂”（至1961年）。50年代出现“白塔牌”注册商标。

20世纪60至70年代

1961年，酒厂改名为“四川省地方国营泸州市曲酒厂”（至1964年止）。

1964年，酒厂改名为“四川省泸州曲酒厂”。70年代初出现“工农牌”注册商标（该商标使用至1987年）。

20世纪80年代

1981年，出现塑盖方瓶圆底“工农牌”泸州老窖特曲(使用至1982年）。

1982年，开始使用“泸州牌”注册商标，采用塑盖方瓶圆底（使用至20世纪90年代初）。

1987年左右，开始出现方瓶圆底短铝旋盖泸州特曲。1989年左右，出现方瓶方底黑红色酒标的泸州特曲，瓶盖为白色。

20世纪90年代

1990年，酒厂改名为“泸州老窖酒厂”。1992年，出现金色铝盖的泸州老窖特曲，瓶型为方瓶方底。1994年，酒厂改制，改名为“泸州老窖股份有限公司”。2001年，推出高端系列酒“国窖1573”。

泸州老窖工艺及风格

泸州曲酒的主要原料是当地的优质糯高粱，用小麦制曲，大曲有特殊的质量标准，酿造用水为龙泉井水和沱江水，酿造工艺是传统的混蒸连续发酵法。蒸馏得酒后，再用“麻坛”贮存一、二年，最后通过细致的评尝和勾兑，达到固定的标准，方能出厂，保证了老窖特曲的品质和独特风格。此酒无色透明，窖香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠长。具有浓香、醇和、味甜、回味长的四大特色，酒度有38度、52度、60度三种。泸州老窖是行业唯一拥有“活态双国宝”文化遗产的企业。 始建于明万历年间（公元1573年）、连续不间断使用至今的1573国宝窖池群，1996年经国务院批准成为行业“全国重点文物保护单位”。“活技艺”即自元代传承至今的“泸州老窖酒传统酿制技艺”于2006年入选首批“国家级非物质文化遗产名录”。1573国宝窖池群和泸州老窖酒传统酿制技艺并称为泸州老窖“活态双国宝”。

20世纪60年代至70年代

1958年，古井贡酒厂建厂。20世纪60年代，古井贡酒为长颈玻璃瓶带木塞。文革期间，古井贡酒改为古井酒，瓶型为普通玻璃型，木塞，啤酒瓶盖均存在。1973年后，恢复古井贡酒名称，但古井酒仍然继续使用了一段时间，瓶型不变。20世纪70年代末开始出现古井贡主流瓶型（细颈粗瓶身玻璃瓶），塑盖。

20世纪80年代

1983年开始采用新工艺，瓶口用短铝旋盖封口，瓶盖正上方印有古井注册商标。20世纪80年代初出现深棕色艺术陶瓷瓶，挂牌上有两个奖章；后期，挂牌上出现三个奖章（沿用到20世纪90年代）。1986年亳州州改县为市，1989年开始酒瓶上酒厂名正式改为安徽亳州古井酒厂。

20世纪90年代

1991年后，古井商标改为古井贡牌，正标上标明国家标准号及配料。

1995年后，采用长旋盖，瓶型拉长。

1996年，古井酒厂改制。1996年末，古井酒厂名称改为“安徽古井贡酒股份有限公司”。

古井贡工艺及风格

古井贡酒以本地优质高粱作原料，以大麦、小麦、豌豆制曲，沿用陈年老发酵池，继承了混蒸、连续发酵工艺，并运用现代酿酒方法，加以改进，博采众长，形成自己的独特工艺，酿出了风格独特的古井贡酒。古井贡酒酒液清澈如水晶，香醇如幽兰，酒味醇和，浓郁甘润，粘稠挂杯，余香悠长，经久不绝。酒度分为38度、55度、60度三种。四次蝉联全国白酒评比金奖，是巴黎第十三届国际食品博览会上唯一获金奖的中国名酒，先后获得中国驰名商标、中国原产地域保护产品、国家文物保护单位、国家非物质文化遗产保护项目等荣誉，被世人誉为“酒中牡丹”。公司主打产品古井贡酒“年份原浆”，安徽古井贡酒股份有限公司多年来一直位列中国白酒企业前十强，2008年10月古井酒文化博览园被国家旅游局批准为AAAA级旅游景区，这也是中国白酒业第一家AAAA景区。

20世纪80年代特征

酒标设计：采用红标设计，瓶身多为圆玻璃瓶，封口方式包括木塞、塑盖等。

工艺特点：酒精度普遍为60度，香气以花香、糟香为主，口感温润且厚重。

90年代特征

包装演变：1994年推出白盖剑南春（52度），1996年出现黄盖设计，瓶型改为束腰高玻璃瓶。

酒标调整：1979年获评“中国名酒”后，颈标从“注册商标”改为“中国名酒”。

2000年后特征

新工艺酒款：2000年后出现佛光剑南春等新系列，采用黄陶瓶或透明玻璃瓶设计，部分酒款配备背标。

剑南春工艺及风格

剑南春酒以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料，小麦制大曲为糖化发酵剂。其工艺有：红糟盖顶，回沙发酵，去头斩尾，清蒸熟糠，低温发酵，双轮底发酵等，配料合理，操作精细而酿成。剑南春酒质无色，清澈透明，芳香浓郁，酒味醇厚，醇和回甜，酒体丰满，香味协调，恰到好处，清洌净爽，余香悠长。酒度分28度、38度、52度、60度，属浓香型大曲酒。美酒中山逐旧尘，何如今酿剑南春。海棠十万红生颊，却是西川醉前人。作家刘心武赋诗：人间有酒香满杯，难得剑南春滋味。艰幸独留自己尝，幸福赠予天下醉。

20世纪50年代末到70年

1957年建厂，1958年董酒试酿成功，设计使用第一代董酒商标“湘江”。

1966年，使用“红城”商标，使用一年后停用。

1967年，使用“董公寺”商标（一直使用到1976年）。

1976年，恢复使用“红城”商标（一直延续使用到20世纪80年代初）。

20世纪80年代

20世纪80年代初使用“董”牌商标。

1980年，出现正方形白标黑边董酒，使用一年后停用。

1981年，开始出现蓝董，使用至1983年。

1983年，出现类似蓝董的白底橘红色酒标的董酒，俗称白董。1983年，出现铝旋盖董酒。

20世纪90年代

1989年，出现螺旋盖红标董，简称红董。

1990年，推出黑标董，简称褐董。

董酒工艺及风格

董酒采用优质高梁为原料，以厂区西面八公里的水口寺地下泉水为酿造用水，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工艺简称为“两小，两大，双醅串蒸”再经量质摘酒，分级陈酿，科学勾兑，严格检验，精心包装而出厂。这一独特精湛的酿造工艺造就董酒的典型风格：既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有微微的、淡雅舒适的百草香和爽口的微酸，酒体丰满协调。行家们概括为：酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。董酒典型风格的内涵，十分丰富，据有关文献报道，董酒含各种酸、酯、醇等微量成份达成百上千种，现还有很多种未被认识。经贵州省轻工科研所初步探明，董酒香味成份与其他名酒不一样，具有“三高一低”的特点，丁酸乙酯，高级醇总酸含量较高，是其他名酒的3-5、2-3倍，乳酸乙酯含量则是其他名酒的二分之一以下，“酯香、醇香、百草香”是构成董酒香型的几个重要方面。董酒虽然是国内出酒周期最长的白酒之一，却因为种种原因，奇迹般地保存了近万吨十多年以上的基酒，这是无可比拟的宝藏，也是董酒重回中国白酒巅峰的保障。

中国白酒科技大会于每年8月18召开

　　新酿酒获悉，新中国成立后，中国对白酒共进行过五次的国际级评比，茅台酒、汾酒、泸州老窖在历次国家评酒会上都被评为名酒，五粮液、西凤酒、董酒、古井贡酒在其中四次被评为名酒。中国白酒杂志总编张伟表示，泸州老窖以1573国宝窖池群和传统酿制技艺构成“活态双国宝”文化遗产，茅台酒采用“两次加沙、九次蒸馏”工艺生产周期近五年。董酒因“两小两大双醅串蒸”工艺四次蝉联国家名酒，西凤酒独创凤香型白酒兼具清香与浓香特点。五粮液以五种粮食酿造形成“包包曲”工艺，剑南春沿用“红糟盖顶、双轮底发酵”传统技法。

　　为了避免广大消费者买到假酒，今天给大家分享以上老八大名酒的特征，熟知后可掌握实用的真假鉴定方法，希望能帮助大家！因此大家在购买的时候要警惕起来，一定要选择有正规渠道或门店进行购买，切莫贪小便宜！真心期待大家都喝少一点，喝好一点！